Matcha

MI AZ A MATCHA?

A matcha tea egyre nagyobb népszerűségnek örvend világszerte. Szinte nincs olyan egészséges élelmiszereket forgalmazó áruház, ahol ne lapulna egy-két zacskó matcha por a polcon.

Azonban a vásárlás előtt érdemes tisztázni, hogy mi a matcha valójában, és milyen fajtái léteznek. A matcha – a szó jelentése „porított tea” – egy különleges, finom porrá őrölt zöld tea, amely nem megy keresztül fermentációs folyamaton, és nem tartalmaz mesterséges színezéket, adalékot és tartósítószert sem. A belőle készült ital tehát egyfajta tiszta, zöld tea esszencia.

Külső megjelenés, minőség és a feldolgozás módja alapján, ez a különleges zöld tea por alapvetően két fő alkategóriába sorolható: ceremoniális minőségű, és konyhai felhasználásra szánt matcha. Vajon mi a különbség? A ceremoniális matcha a tradicionális japán teaszertartásokon használt 100%-ban organikus, prémium minőségű, élénk zöld színű, vegán zöld tea por, amelyet a legfiatalabb tealevelekből állítanak elő.

A konyhai felhasználásra szánt matcha is alkalmas teakészítésre, de elsősorban más italok, krémek, sütemények, illetve turmixok és tejes italok, például latték készítéséhez használják. Bizony!

A matcha por felhasználásnak csak a képzeleted szabhat határt. Akár fánk-, keksz-, gofri-, trüffel-, vagy piskótakészítésnél is bevetheted, de egy elegáns, élénk zöld macaron-torony, vagy pohárkrém is remekül mutat a vendégváró asztalon.

MÚLT ÉS JELEN: MATCHA TEA TÖRTÉNELEM RÖVIDEN

Bár csak az utóbbi pár évben vált széles körben ismertté a nyugati világban, ez a speciális zöld tea-fajta több ezer éves múltra tekint vissza. Sokakban felmerül a kérdés: honnan ered a matcha tea?

A laikusok szerint a matcha őshazája Japán, azonban ez csupán féligazság. Az igazi zöld tea por rajongók tudják, hogy a matcha hagyomány valójában Kínából indult világhódító útjára sok ezer évvel ezelőtt.

A zöld tea termesztés Kínában a 7-10. században kezdődött, az egyik legjelentősebb császári dinasztia, a Tang-dinasztia uralkodása alatt. A begyűjtött teát tégla alakúra formázták, ami nagyban megkönnyítette a tárolást és a szállítást.

A porított tea fogyasztását a Zen buddhisták fejlesztették rituálévá. Ugyanis ők kezdtek el termeszteni egy speciális zöld tea cserjét (sencha), aminek a leveleit leárnyékolták, növelve ezzel a matcha tea jótékony hatását.

Ez az árnyékban nevelt tea cserje (tencha) adja a matcha jellegzetes, édeskés, gazdag ízét.

A Zen buddhisták rajongtak ezért a különleges ízű nedűért, és előszeretettel alkalmazták meditáció előtt, mert úgy gondolták, a matcha tea segít kitisztítani az elmét, javítja a közérzetet, segíti a koncentrációt és növeli az energiaszintet.

Energiaszint növelő tulajdonsága miatt a matchát a harcosok is előszeretettel alkalmazták csatába vonulás előtt. Jogosan merülhet fel benned a kérdés: de akkor mi köze a matcha teának Japánhoz?

A Zen buddhizmust és a kínai porított tea készítés tudományát 1191-ben egy Eisai nevű szerzetes „vitte el” Japánba, aki a matcha teát a halhatatlanok elixírjének nevezte.

Bár a porított tea-fogyasztás tradíciója lassan feledésbe merült Kínában, Japánban – elsősorban a Zen kolostorokban – tovább tökéletesítették a termesztési és betakarítási folyamatot, hogy fokozzák a matcha emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásait.

Ezért tekintik sokan Japánt a matcha őshazájának.

A MATCHA POR ÉLETTANI HATÁSAI

Jelenleg is számos tudományos kutatás vizsgálja, hogyan hat a japán matcha tea az emberi szervezetre. Bizonyított tény, hogy a különleges, élénkzöld matcha kiváló fehérjeforrás, ráadásul többféle vitamint (A-, B-komplex, C-, E-, K-vitamin) valamint kalciumot, káliumot, foszfort és magnéziumot is tartalmaz.

Ásványi anyag tartalma mellett antioxidáns tartalma is jelentős, ráadásul természetes baktériumölő anyagot – katechint – is sokkal nagyobb arányban tartalmaz, mint a többi zöld tea. Köztudott, hogy az antioxidánsok védik a sejteket az oxidatív stressztől, más néven az öregedéstől, és segíthetnek csökkenteni bizonyos betegségek kialakulásának esélyét.

Egy 2009-ben végzett kutatás bebizonyította, hogy a matcha máj- és vesevédő tulajdonságokkal is rendelkezik, és segít megelőzni a máj-, és vesekárosodást. A matcha elmére gyakorolt jótékony hatásáról már a buddhista szerzetesek is beszámoltak, és ezt a feltételezést – miszerint a matcha tea fogyasztása javítja a memóriát, fejleszti a koncentrációt és gyorsítja a reakcióidőt – egy 2014-ben, 2015-ben, és egy 2017-ben publikált kutatás be is bizonyította.

Ennek egyik fő oka a koncentrált koffein és L-theanin tartalom. Ez a két vegyület természetes módon élénkíti, és egyben nyugtatja is a szervezetet.

A matcha tea hatása a különféle szív-és érrendszeri betegségek esetében is rendkívül pozitív. Több tanulmány is rávilágított, hogy rendszeres fogyasztásával csökkenthető a „rossz” koleszterinszint, és megelőzhetők a keringési rendszer zavarai. Mindezek mellett a matcha tea fogyás terén is rendkívül hatásosnak bizonyult.

Egy 11 kutatás eredményét összegző tanulmány szerint a zöld tea por fogyasztása segíti a fogyást, és segít hosszú távon fenntartani az elért testsúlyt.

HOGYAN HASZNÁLJAM? A MATCHA TEA ELKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA

Az általunk forgalmazott bio, nyers matcha por 100% vegán, ráadásul laktózmentes, gluténmentes és szójamentes étrendet követők is bátran fogyaszthatják.

A praktikus, visszazárható tasaknak hála, fénytől és hőtől védett helyen sokáig eltartható minőségromlás nélkül. Elkészítési módja rendkívül egyszerű: nagyjából fél teáskanál zöld tea port keverj össze 200-250 ml 80°C-os vízzel, amíg a tetején vékony habréteg képződik.

A többi gyógyteához hasonlóan, a matcha tea készítéséhez sem javasolt fém kanalat használni. Használj fakanalat, vagy kifejezetten matcha ital készítéséhez kifejlesztett bambusz keverő ecsetet. Az elkészült tea azonnal fogyasztható.