Bio kakaó termékek

A kakaót mindenki ismeri, ha máshonnan nem is, akkor gyermekkorból, az óvodák reggelizős emlékeiből, vagy éppen az otthon melegét idéző pillanatokból. Mégis viszonylag keveset tudunk erről a szuper élelmiszerről. Alábbi leírásunkban górcső alá vesszük a bio kakaó származását: az örökzöld esőerdők alsó szintje az a hely, ahol a kakaófa a legjobban érzi magát. Az optimális növekedéshez elengedhetetlen a megfelelő hőmérséklet, és a csapadék mennyisége. Utóbbi a leglényegesebb opció, hiszen a kakaófa roppant érzékeny a vízhiányra. A száraz, csapadék nélküli időszak nem lehet három hónapnál hosszabb, mivel ennyi időt képes tolerálni a növény, anélkül, hogy komoly károkat szenvedne.

A kakaófa a nagy fák árnyékában, magas páratartalomban érzi a legjobban magát. A nagyobb méretű fák anyáskodása elengedhetetlen a kakaófa korai éveiben, így az árnyékolást nem lehet félvállról venni. A gyökérzet fejlődéséhez durva szemcsés földre van szükség, ahol a fölös folyadék is távozhat, hiszen a kakaó nem csak a szárazságot nem tolerálja, hanem a pangó vizet sem. A mályvavirágúak rendjébe tartozó növény természetes élőhelyén, ahol a fenti körülmények adottak, akár a 15 méteres magasságot is elérheti, míg az ültetvényeken csak 3-4 méteres „csemetéket” nevelnek. Virágai apró méretűek, leginkább fehéres-vöröses színűek, melyek az egész fát beborítják, tehát meglepő módon a fa törzsén is nőnek. A több tízezer virágnak mindössze csak kb. 5%-a porzódik be, mivel erre nagyon kevés idő áll csak rendelkezésre. A sárgás-barnás ovális alakú gyümölcsök, melyben a babok találhatóak, azonban csak a fa törzsén nőnek.

Kakaó, jöhet? Bármikor, bármibe… A bio kakaópor jó választás akkor is, ha sütnénk valami finomat: megbízható minőségű alapanyagból csak egészséges, mennyei finomság születhet. A bio kakaópor akkor is előnyös választás, ha egy finom, forró ital mellett döntenénk, mondjuk egy rideg téli estén… De hogy mennyi féle-fajta lehet maga a kakaó, az talán nem is gondolnánk… Forastero: Ez a fajta bizony nem édességéről híres. Kifejezetten kesernyés, keserű ízű, ám éppen ezért karakteres. Magasabb a zsír, és antioxidáns tartalma, és bizony közkedveltnek mondható, mivel a betakarított fajták kétharmadát teszi ki. Criollo: Mexikó, Kolumbia és Venezuela rejtett ültetvényeinek hercege ez a fajta, amely már csak nagyon kis számban található meg. Íze, zamata egyedülállóan lágy, kesernyés aromája különlegessé teszi, szó szerint a kakaók hercegévé. Erős, zamatos – nem véletlenül hasonlítják az arabica kávékhoz.

Trinitario: Hogy mire képes egy hurrikán? A pusztításon kívül úgy látszik az alkotásra is, hiszen ez a fajta a fenti két kakaóbab keresztezéséből született meg. Íze lágy, zamatos, igaz íz világa nagyon változatos. Nacional: Fűszeres, virágillatú fajta, melyet kizárólag Ecuador kakaóültetvényein találhatunk meg. Ezt az extra zamatot három napos erjesztéssel érik el a hozzáértő szakemberek. A fenti kakaóbabok útja rögös, míg eljutnak odáig, hogy bio kakaóporként a mi polcainkról nézzenek vissza ránk. A legelső a betakarítást követően a fermentáció, mely során az egymásra halmozott babszemekben mikroorganizmusok, főleg élesztők kezdenek el növekedni. A hőmérséklet fokozódik, a kémiai reakciók végbemennek például a fehérjékből aminosavak keletkeznek, s e folyamat végén alakul ki a csokoládéra jellemző íz és szín. Végül eljön a szárítás ideje, mely precíz kivitelezését követően eléri az optimális szín- és ízvilágot a termék.